Riso Carnaroli Pacco Da 2,5Kg Invecchiato 1 Anno - ACQUERELLO

La confezione di Acquerello più grande e conveniente nel formato da 2,5kg

Riso Acquerello è più buono, perché l’unico lavorato con l’elica, un delicato procedimento che conserva intatto ogni chicco.

È più ricco, perché viene invecchiato per almeno un anno in silos refrigerati, rendendo l’amido contenuto nei chicchi più stabile.

E' più sano, perchè grazie ad un procedimento brevettato, la gemma viene riassorbita nel chicco mantenendo i più preziosi valori nutrizionali del riso integrale.

Pacco da Kg. 2,5

Ingredienti: Riso carnaroli

Informazioni nutrizionali (valori medi riferiti a 100 g di prodotto)

Energia 1452 kj; 347 Kcal

Grassi (g/%) 1 di cui saturi 0,2

Carboidrati (g/%) 77 di cui zuccheri 0,2

Fibre (g/%) 1

Proteine (g/%) 8

Sale (g/%) 0

LAVORAZIONE

Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi

INVECCHIAMENTO

Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni singolo chicco aumenta la capacità di assorbimento dei condimenti. Sull’1% della nostra riserva abbiamo esteso l’invecchiamento fino a 7 anni, per ottenere un prodotto per le cucine più esigenti.

Risotto Acquerello al sottobosco

INGREDIENTI Per 4 persone:

300g Riso Acquerello

1l brodo vegetale

4 funghi porcini

300g di funghi chiodini

250g napitella (mentuccia)

6 cipollotti

Zenzero q.b.

Burro q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il sedano, le carote e la cipolla grossolanamente, coprire con acqua fredda e far cuocere per circa due ore. A fine cottura salare il brodo, filtrarlo e mantenerlo a temperatura.

Pulire i cipollotti e sbollentarli in acqua salata. Subito dopo raffreddare in acqua e ghiaccio per preservarne il colore e il sapore. Per rendere il cipollotto "bruciato" passarlo semplicemente alla griglia, un minuto per lato. In una padella, inserire una noce di burro con qualche aroma a piacere e glassare i cipollotti precedentemente grigliati e sbollentati. Con un frullatore a immersione o mixer renderli una crema.

Sciacquare e asciugare la napitella, prendere una teglia e ricoprirla con carta da forno. Fatto ciò, accendere il forno alla temperatura più bassa disponibile, inserire la teglia con la napitella e far cuocere per circa 2 ore.

Pulire per bene i funghi porcini con un po' di carta da cucina precedentemente bagnata e strizzata. Serviranno per l'impiattamento.

Lo zenzero renderà il piatto più fresco e croccante. È importante pulirlo bene e tagliarlo a fette sottili, friggerlo per creare una chips.

Tostare Acquerello a fiamma molto alta fino a quando diventa traslucido, una volta fatto ciò iniziare a bagnare col brodo. A circa metà cottura unire i fughi chiodini precedentemente tritati e puliti, e continuare la cottura. Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 2 minuti. Mantecare con una noce di burro e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano per ottenere una buona cremosità.

Mettere i funghi porcini a carpaccio sul piatto per creare un effetto sorpresa. Adagiare sopra ai funghi il risotto ancora caldo in modo che avvenga una sorta di cottura naturale tra funghi e risotto. Prendere la polvere di napitella e con l'utilizzo di un setaccio spargerla sopra il riso per andare a ricreare una sorta di "prato". Mettere la salsa al cipollotto bruciato su vari punti del risotto con le chips di zenzero. Unire qualche chiodino cotto a parte ancora intero, per dare l'effetto di un piccolo boschetto.